طرز تهیه میگو پفکی و چند فوت و فن مهم برای پخت بهتر آن

🍤 طرز تهیه میگو پف‌کی (میگوی سرخ‌شده با پودر سرکه یا بیکینگ پودر)
🛒 مواد لازم (برای ۴ نفر):

    میگوی خام و تمیز‌شده: ۵۰۰ گرم (با یا بدون پوست – ولی بهتر است پوست‌دار باشد تا در هنگام سرخ‌کردن رطوبت کمتری از دست بدهد)
    نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
    فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری
    سیر رنده‌شده یا له‌شده: ۲–۳ حبه (اختیاری)
    آبلیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
    بیکینگ پودر یا پودر سرکه (باکینگ سودا): ۱ قاشق چای‌خوری (کلید پف‌کردن میگو!)
    آرد سفید یا نشاسته ذرت: ۲–۳ قاشق غذاخوری (برای پوشش نازک و ترد)
    روغن برای سرخ‌کردن: به مقدار لازم (روغن سالم مثل آفتابگردان یا کانولا)

👨‍🍳 طرز تهیه:
۱. آماده‌سازی میگو:

    میگوها را از سر و روده (رگ سیاه پشتی) پاک کنید.
    اگر می‌خواهید پوست‌دار بماند، فقط شستشو بدهید. اگر پوست‌کنده هم دوست دارید، درست قبل از سرخ‌کردن این کار را بکنید تا خشک بماند.
    میگوها را با دست یا حوله کاملاً خشک کنید. رطوبت باقی‌مانده مانع از ترد شدن می‌شود.

۲. مخلوط کردن چاشنی‌ها:

در یک کاسه بزرگ:

    میگوهای خشک‌شده را بریزید.
    نمک، فلفل، سیر، آبلیمو و بیکینگ پودر را اضافه کنید.
    خوب مخلوط کنید و بگذارید ۱۰–۱۵ دقیقه در یخچال استراحت کند.

    💡 نکته مهم: بیکینگ پودر (یا پودر سرکه) در حضور رطوبت واکنش ایجاد می‌کند و حباب‌های کوچکی در سطح میگو ایجاد می‌کند که باعث پف‌کردن و تردی فوق‌العاده می‌شود!

۳. پوشش نازک (اختیاری ولی توصیه‌شده):

    بعد از استراحت، میگوها را در آرد یا نشاسته ذرت بغلطانید تا لایه‌ای نازک روی آن بنشیند.
    این لایه هم تردی ایجاد می‌کند، هم از چسبیدن میگوها به هم جلوگیری می‌کند.

۴. سرخ‌کردن:

    روغن را در تابه یا قابلمه عمیق روی حرارت متوسط–بالا گرم کنید (حدود ۱۷۰–۱۸۰ درجه سانتی‌گراد).
    میگوها را تک‌تک و بدون شلوغی داخل روغن بیندازید.
    هر طرف را ۱ تا ۲ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و پف‌کرده شود.
    روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافه گرفته شود.

۵. سرو:

    گرم سرو کنید – ترجیحاً همراه با سس گارلیک/سس سویا/سس تند لیمویی.
    بلافاصله بعد از پخت سرو شود، چون با گذشت زمان تردی خود را از دست می‌دهد.

🔑 فوت و فن‌های حرفه‌ای برای میگوی پف‌کی بی‌نظیر:

    میگو حتماً باید خشک باشد – رطوبت = روغن پاشیدن + پف نکردن.
    از بیکینگ پودر استفاده کنید، نه جوش‌شیرین!
    → بیکینگ پودر (Baking Powder) حاوی اسید است و بدون نیاز به اسید اضافه (مثل سرکه)، در حضور رطوبت و حرارت واکنش می‌دهد.
    → جوش‌شیرین (Baking Soda) نیاز به اسید دارد و ممکن است طعم تلخ بگذارد.
    سرخ‌کردن در روغن داغ ولی نه دودزا – روغن خیلی داغ، میگو را بیرون سوخته و داخل خام می‌کند.
    از سرخ‌کردن انبوه خودداری کنید – دمای روغن پایین می‌آید و میگو آبدوغ می‌شود.
    میگوی خام و یخ‌زده را شب قبل در یخچال آب‌گیری کنید – آب‌گیری سریع با آب گرم بافت میگو را خراب می‌کند.